* 재료: 배추 10 통, 무 5개, 쪽파 2단, 갓 2단, 미나리 2단, 굴
600g, 생새우 2컵, 생강 300g, 마늘 10통,
고춧가루, 소금,설탕, 멸치젓국 3컵, 새우젓 2컵* 만드는 법 :
1. 배추는 크기에 따라 2~4등분하여 15%의 소금물에 헹구어 웃소금을
뿌리고 잘 절인 후 씻어 건져둔다.
2. 무는 채로 썰고 미나리, 쪽파, 갓은 깨끗이 씻어 4 cm의 길이로 썰
어둔다.
3. 멸치젓국에 고추가루를 넣어 버무려 둔다.
4. 무채에 고추가루 갠 것을 넣어 버무린다.
5. 굴은 삼삼한 소금물에 흔들어 씻어 건져둔다.
6. 생새우, 굴, 새우젓, 마늘, 생강을 넣고 잘 버무린 후, 쪽파, 갓,
미나리를 넣고 간을 맞춘다.
7. 1의 배추에 6의 속을 넣어 항아리에 담고 우거지를 소금에 버무려
덮고 돌로 눌러둔다.

* 재료
1) 쪽파 4단(2kg), 갓 반단 (500g)
2) 고춧가루 2컵(160g), 마늘 2통, 생강 1톨, 멸치액젓 3/2컵,
볶은 통깨 3Tbs, 소금과 설탕 각각 1Tbs, 물 1컵, 찹쌀풀 1컵,
찹쌀가루 2Tbs
* 만드는 법
1) 쪽파와 갓은 뿌리를 잘라내고 누런잎을 떼어내어 손질한 후 흰 부분
을 양손에 잡고 비벼서 씻는다.
2) 쪽파는 멸치액젓 반 분량을 뿌리 부분에 뿌려 절이면서 생기는 물로
자연스럽게 잎도 절게 하고, 갓도 절인다.
3) 생강, 마늘은 껍질을 벗겨씻어서 절구에 찧는다.
4) 절이고 남은 젓국에 고춧가루를 풀어서 불린다.
5) 찹쌀풀은 묽게 쑤은 다음 불린 고춧가루에 섞는다.
6) 불린 고춧가루에 마늘과 생강을 넣어 김치 양념을 만든다.
7) 물기 뺀 김칫거리의 줄기 부분에 양념을 고루 바른 후 버무린다.
8) 파와 갓은 섞어 한 번에 꺼내어 먹을 수 있는 양만큼 타래를 지어
항아리에 차곡차곡 눌러 담는다.

*재료 :
열무 2단(5Kg), 굵은 소금 2컵(300g)
대파 3뿌리(100g), 마늘 3통, 생강 2톨, 고춧가루2컵,
붉은고추300g,세우젓 1컵, 소금 적당량
*만드는 법 :
1) 열무는 시든 잎을 떼어 내고 뿌리는 손질한다.
2) 굵은 뿌리는 칼로 긁어서 손질한 후 소금물을 뿌려 절인다.
3) 대파는 어슷하게 썰소 마늘, 생강은 다진다.
4) 붉은 고추는 꼭지를 떼고 반으로 갈라서 씨를털어낸 후잘게
썰어 분마기에 간다.
5) 절인 열무를 살짝 씻어 건져 먹기 좋게 자른다.
6) 절인 열무에 고추 간 것과 다진 마늘, 생강, 새우젓을 넣고
고루 버무려서 항아리에 담고 버무린 그릇에 소금물을 조금 타서
위에 붓는다.